红薯酥饼具有香、甜、脆、酥等特点，是风味独特的食用佳品。其加工方法如下：

    1、打浆。将鲜红薯去皮洗净，用打浆机打浆或切碎后用石磨磨成细腻的浆液。

    2、过滤。按1千克红薯浆加1千克清水的比例，将薯浆水置于大缸或池中，加入澄清石灰水，拌匀。石灰用量为鲜红薯重量的0.5%-1%。将薯浆水用滤布或双层纱布过滤除渣。

    3、沉淀。将过滤的薯浆水静置于12-24小时。除去黄水和浆水，即得到粗制红薯淀粉。

    4、干燥。将红薯淀粉块取出，置于60-80℃的烘干机内烘干或晒干备用。

    5、蒸制。将红薯干淀粉加入适量清水搓成直径4-5厘米的长筒形粉团，放入蒸笼内蒸40-60分钟。

    6、切片。将蒸熟的粉团外表用适量食用色素加胭脂红或苋菜红等均匀上色后，摊放在簸箕中晾至不粘刀即可切成极簿的片，晒干备用。

    7、油炸。将晒干的红薯粉团片放入沸油锅中炸至膨胀变酥，捞出。

    8、淋糖。按每千克油炸薯片加0.7-0.8千克白糖的比例，将白糖用少量清水溶解并煮至糖液滴入冷水中能成珠时即停止加热。趁热将糖液均匀地淋在薯片上。薯片放入60℃烘箱中烘干或晒干即为成品。

    9、包装。将成品尽快用食品袋按既定规格密封包装保存。

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