一、贮藏特性

    1、后熟时间长。小麦打收后有明显的后熟期，呼吸作用增强，生理代谢旺盛，易发热、生霉。后熟过程可改善小麦品质，提高小麦贮藏的稳定性。多数小麦后熟期为60天，少数可超过80天，一般以小麦发芽率达80%为后熟完成的标志。

    2、耐高温能力强。小麦具有较强的耐热性，试验证明，外界温度达50度-55度时，小麦的呼吸酶不被破坏，蛋白质也不变性。一般小麦含水量小于17%时，只要贮藏温度不超过54度，种子的发芽率就不受影响。适当的高温可改善小麦的品质和面粉的食用品质，但温度太高易造成小麦发热生霉，因此要控制小麦贮藏的温度。

    3、易吸湿回潮。小麦种皮薄，无外壳保护，内部组织松软，吸水能力强，易滋生病虫，易发热霉变，易生芽，应做好入库前和贮藏期的防潮工作。

    二、贮藏方法

    1、趁热装包，高温密闭。在高温的晴天晾晒、贮藏小麦，可促进其后熟，也可起到干燥、杀虫抑菌的作用。具体做法为：（1）选高温晴朗的天气晾晒小麦。先晒地坝，后摊晒小麦。要求将小麦摊薄、摊匀。（2）勤翻支。使小麦晾晒均匀。（3）闷堆杀虫。当小麦温度达到50度时持续2小时，使其含水量小于12.5%。然后将摊晒的小麦堆成2500公斤左右的小堆热闷半小时，使麦温维持在46度以上。（4）在小麦入库前，应对仓库、工具、器材等进行清洗、消毒、预热。（5）趁热入库，及时覆盖密封。趁热将小麦堆入仓库中并密封，使麦温为42度左右维持10天，可杀死害虫及其蛹、卵。

    2、控制水分，维持低温低氧。为了长期贮藏小麦，提高贮藏的稳定性，必须控制小麦含水量，维持低温低氧的状态。对于含水量低于12.5%的小麦，进行散堆密封防潮可安全贮藏；含水量14%-15%的小麦，如麦堆温度上升至22度时，若管理不善，则易腐败。而对已贮藏1-2年的小麦，采用热密闭和趁冬季低温翻仓去杂，摊薄降温后趁冷装仓，进行“冷密闭”贮藏的方法，可防小麦变质、生虫、发霉等，达到安全贮藏的目的。（袁顺菊  辑）